SIMBOLI otoka Paga so beli po vrsti – čipka, kamen, sol, ovca, sir. Prav slednji dve sta razlog za naš obisk Paga, kjer se v tem letnem času na gastronomskem področju dogaja vse. Narava se prebuja, mladi sir zori, šparglji rastejo in vsi se pripravljajo na turistično sezono.
V Boškincu, v samem osrčju novaljskega polja, je potekal prvi En primeur paškega sira. Tako kot imajo vinarji povsod po svetu svojo istoimensko prireditev, se je Martina Pernar iz Paške Sirane domislila, da bi lahko poskrbeli za premiero prvih letošnjih paških sirov.
»Zelo sem vesel, da je Boris (Šuljić, op.a.) sprejel mojo idejo o mladem siru En primeur po vzoru vinarjev, ki na ta način predstavljajo mlado vino, še posebej letos, ko to vsi nestrpno pričakujemo. prvi letošnji paški sir, saj nam ga je lani zelo hitro zmanjkalo … Pravzaprav nikoli hitreje,« pravi Pernar.
Šest proizvajalcev
Degustirali smo mlade sire, stare približno tri mesece, predstavilo pa se je šest proizvajalcev iz Društva paških sirarjev – Paška sirana, sir Gligora, sir MiH, OPG Tomislav Vidas, OPG Branimir Čemeljić in OPG Franjo Zubović. To društvo se že leta ukvarja z zaščito in promocijo paškega sira in je imetnik znaka pristnosti.
V Boškinac so prišli sirarji, ki so predstavili svoj paški sir, na katerega so najbolj ponosni. Ta letni čas je za njih veliko dela in ne glede na vse obveznosti, ki jih imajo čez dan, je molža ovc obvezna dvakrat na dan. OPG-jev sir Vidas je še posebej pritegnil naše brbončice.
“Moja žena je ključ do vsega. Če ne bi bilo nje, bi bil jaz na Novi Zelandiji in opravljal isto delo. Ker če nimaš strankarske izkaznice, te nihče ne striže. Ampak dobro, jaz sem Še sreča, da si moj sin želi nadaljevati družinski posel, on je vse skupaj, ko mu omeniš turizem ali apartmaje, je, kot bi ga žalil,« nam pove Krunoslav Vidas.
Ivana Čemeljić iz OPG Branimir Čemeljić se je spomnila velike prelomnice v svojem življenju in karieri.
“Mož je agronom s Paga, jaz pa ekonomistka iz Zagreba. Po fakulteti sva se odločila, da se vrneva na Pag. Njegova babica je delala sir in nadaljevala družinsko tradicijo. Leta 2019 sva uradno odprla sirarno, pustila službo in začelo, pa je bilo vse zaprto zaradi korona virusa. Pa se nam je izkazalo super, ker smo se morali preusmeriti na popolnoma nove prodajne kanale, na socialna omrežja in od ust do ust. Hodili smo na razstave, osvajali nagrade in stroka nas je prepoznala, tako da se je na koncu vse dobro izteklo.”
Imajo okrog osemdeset molznih ovac in vse opravita Ivana in njen mož. Na leto proizvedejo približno dve toni sira.
»Znotraj Paškega sira se skušamo profilirati kot nišo ekstrakakovostnih in družinsko pridelanih sirov. Naše količine sira so omejene in razprodane že leto vnaprej. Travnike in pašnike imamo v najemu, kolikor lahko in znamo kaj in kdaj naše ovce jedo. Ravno na to smo se obrnili, da naše ovce tudi pozimi jedo svežo in zeleno hrano, brez primesi suhe hrane.”
Okus Paga
V deževnem dnevu se laktacija ovac drastično zmanjša, medtem ko se v suhih dneh poveča. Pridelava paškega sira in odvzem mleka paške ovce pramenke, ki se prosto pase, traja od januarja do julija.
»Paški sir je esenca našega otoka, izdelek s čudovito zgodbo, ki je zgodba otoka, kjer rastejo le aromatične rastline in kjer se proizvajajo eni najboljših ovčjih sirov na svetu,« poudarja Martina Pernar.
Gostitelj Boris Šuljić iz Boškinca in glavni kuhar Matija Bregeš iz Boškinca sta pripravila vrsto jedi, vsaka pa se je dotaknila bodisi paške skute – sveže, fermentirane ali posušene – bodisi paškega sira, sirotke, karamelizirane sirotke …
V sproščenem vzdušju terase konobe Boškinac smo okušali koromač in zeleno, sipin ragu s skutnim gnoudom, skuto in sardelami, miško s sirovo omako, jagnjetino z aromatizirano polento in paškim sirom, sladko s paško skuto … Najbolj pa so nas razveselili vampi mlade jagnjetine, posuti s paškim sirom. Toliko plasti okusov, od katerih nobena ni bila odveč in vse smo doživeli intenzivno. Rekli bi, da je bil to okus Paga v malem.
Ali veste kaj več o temi ali želite prijaviti napako v besedilu?
