PINCA, sir ali velikonočna pogača – kakorkoli ji že rečete, bo ta tradicionalna sladica zagotovo na vaši velikonočni mizi. Če se ga letos pripravljate prvič sami ali preprosto želite preizkusiti nov recept, je spodaj recept za pinco s podpisom Stjepana Vukadina, našega znanega kuharja in člana žirije Masterchef.
Recept za pol litra
Za pripravo pinta boste potrebovali naslednje sestavine:
- 250 ml mleka
- 150 g masla
- 400 g sladkorja
- 63 g svežega kvasa
- 5 jajc
- 2 rumenjaka
- 200 g kisle smetane
- ščepec soli
- pol vanilijeve palčke
- 2 pomaranči (naribana lupinica)
- 2 limoni (nastrgana lupinica)
- liker iz vrtnic
- Prosecco
- rum
- Maraskino
- 1 kg gladke moke (po potrebi še malo)
- 8 žlic sladkorja za posip
- 1 jajce za premaz
Začnite s pripravo testa. Mleko segrejemo in v njem stopimo maslo. V posebni posodi zmešamo sladkor, nadrobljen kvas, v mleku stopljeno maslo, vanilijo, naribano pomarančno in limonino lupinico ter dišave. V ločeni posodi zmešajte jajca in kislo smetano, nato pa ju dodajte mešanici.
Ključ do vrhunske sirove torte je v skrbni pripravi testa, ki temelji na kombinaciji ročnega in strojnega mešanja, pravi Vukadin, zato si pri pripravi svojega pinca pomaga tudi s pomočjo kuhinjskega robota. Pri pripravi testa se postopoma razvija gluten, ki je odgovoren za mehkobo in sočnost sira po peki, dodaja.
Sestavine zmešamo v skledi in jim postopoma dodajamo moko, da dobimo popolnoma gladko testo pa ga še malo pregnetemo z rokami in pustimo vzhajati na toplem približno uro in pol, dokler se ne podvoji. v velikosti.
“Če je treba, dodajte še moko, če se vam testo lepi na roke. Odvisno, koliko arome ste dodali in koliko jajc je. Rada čutim arome in agrume, zato vedno dodam malo več moke, « poudarja Stjepan.
Ko je testo počivalo, ga ponovno pregnetemo z rokami in oblikujemo tri ali štiri kroglice, ki jih pustimo počivati približno pol ure. Stjepan dodaja, da je odličen trik, če testo pred peko pokrijemo s krpo in zavijemo v odejo, da dosežemo idealno velikost in teksturo. In medtem ko testo počiva pripravimo sladkorni posip.
Najprej boste potrebovali tri žlice sladkorja, ki ga boste stopili na majhnem ognju. Ko se sladkor raztopi, dodamo preostali sladkor in dobro premešamo. Nato oblikovano testo razrežemo s škarjami, da dobimo značilen videz sirove torte, ki spominja na rožo, nato pa namažemo s stepenim jajcem in potresemo s sladkorjem.
Sir pečemo 30 do 35 minut, dokler se zlato rjavo ne obarva, na 170 stopinj. Zaradi razlik v pečicah temperaturo in čas peke prilagodite moči vaše pečice. Če je pečica močnejša, zadnjih 10 minut zmanjšamo temperaturo na 150 stopinj in peko podaljšamo še za nekaj minut.
Stjepan ugotavlja, da je izjemno pomembno paziti, da se sir ne izsuši. Pri tem vam bo pomagal trik z zobotrebcem ali leseno palčko za nabodala – če je palčka suha, je to znak, da je sirov kolač pripravljen.
Ali veste kaj več o temi ali želite prijaviti napako v besedilu?
