Da bi se izognili pekočim piškotom na ponvi, jih kuhajte na posrednem ognju
Ko gre za dobre stvari v življenju, ni nič boljšega kot ugrizniti v ooey, gooey, . Ampak morda ni nič hujšega, kot ga popestriti z okusom zoglenelega skorje. Čeprav jih je kar nekaj, bi morala biti prioriteta številka ena, da ne zažgejo njihovega dna in robov. Čeprav je morda očitno, je upoštevanje tega nasveta lahko težavno, ko v ponvi iz litega železa na žaru pečete staljeno serijo brownijev.
V nasprotju s tipičnimi piškoti iz ponve, ki jih lahko pripravite za uspeh tako, da pekač obložite s pergamentnim papirjem, morate za piškote iz ponve testo vliti naravnost v likalnik, da dosežete ta cvrčeč, dekadenten rezultat. Toda tukaj se stvari zapletejo. V primerjavi z drugimi vrstami kovin, ki se uporabljajo za kuhinjsko posodo, kot sta aluminij ali baker, je lito železo gostejši material, kar pomeni, da traja dlje, da se segreje in enakomerno porazdeli toploto po svoji površini. Ko se litoželezna ponev vendarle segreje, se ostane vroče, morda dlje, kot ste predvidevali.
Na žalost lahko to prepogosto privede do nenamernega prekuhanja, kar je eden od razlogov za to, namesto visoke temperature. V istem duhu se izogibajte postavljanju ponve na neposredni ogenj na žaru, še posebej, če v njej pečete.
Najboljši način za peko brownijev na žaru
Počasna porazdelitev toplote litega železa ni nujno slaba stvar; navsezadnje je to razlog, zakaj lahko rjavčki na ponvi dosežejo hrustljavo, nagubano skorjico z lepljivo sredico, podobno lavi. In čeprav jih običajno pečete v pečici, priprava rjavčkov na ponvi na žaru zagotavlja dodatno prednost bogatega, dimljenega okusa, ki resno poveča kompleksnost čokolade. Kljub temu verjetno ne upate na zoglenelo serijo brownijev.
Kot je pojasnjeno, bo zaradi svojega materiala “ponev iz litega železa, postavljena na … gorilnik, razvila izrazite vroče točke, kjer se plamen dotakne ponve.” Da bi se izognili popolnemu sežganju enega dela vaših brownijev, je najbolje, da na žaru ustvarite dvoobmočni plamen in ponev postavite poleg plamena in ne neposredno nanj. Ne glede na to, ali uporabljate oglje ali plin, boste najprej želeli predhodno segreti žar z enakomerno porazdelitvijo plamena, nato pa, ko bodo vaši rjavčki pripravljeni za peko, ohranite ogenj na eni strani in postavite ponev na drugo. Pokrijte žar, medtem ko se browniji pečejo.
Ne samo, da bo ta način kuhanja na posrednem ognju pomagal zmanjšati tveganje neenakomerne zapečenosti, ampak bo tudi pomagal posnemati okolje pečenja v pečici. Na koncu boste še vedno imeli ves tisti slasten okus dima v svojih rjavih piškotih, brez počrnjenega dna.
