Kako v receptu uporabiti banano namesto jajčnih beljakov
Nič ni bolj frustrirajočega, kot če vam nepričakovano zmanjka beljakov ravno takrat, ko jih potrebujete za recept. Čeprav je ta težava uničujoča, ni neobičajna, zato obstaja toliko nadomestkov za jajca, ki so si jih ljudje izmislili, da bi rešili recepte, ko ste v stiski. Eden od njih so banane, ki jih je priročno imeti pri roki in so tudi zelo učinkovite. Kot rečeno, se banane razlikujejo od jajčnih beljakov, zato, če niste seznanjeni z zamenjavo, berite naprej, če želite izvedeti idealne metode za to in razmerje, ki ga morate uporabiti.
Glavni namen jajčnih beljakov v številnih receptih, zlasti pri pripravi pekovskih izdelkov, je, da deluje kot vezivo; se pravi, njihova naloga je, da držijo vse ostalo skupaj. Banane so sadje z veliko vlage, vendar tudi z gosto, škrobnato konsistenco in ne vodeno, zaradi česar so dobra zamenjava za jajca, ki prevzamejo to vlogo. Ključno pri tem je, da v lepljivo kašo, ki jim bo omogočila, da se obnašajo podobno kot jajčni beljak. Ena povprečno velika banana lahko nadomesti približno dve veliki jajci, kar pomeni, da je to zamenjavo mogoče zlahka prilagoditi kateremu koli receptu, tako da nadomestite razmerje 2:1 med jajčnim beljakom in banano.
Nasveti za uspešno zamenjavo
Razmerje, v katerem naredite to spremembo, ni edini dejavnik, ki ga morate upoštevati, ko uporabljate banane kot alternativo jajčnemu beljaku. Ne bo vas presenetilo, da so banane občutno slajše od jajčnih beljakov, kar pomeni, da bo njihova uporaba namesto njih povzročila na splošno slajši rezultat. To bi lahko ublažili z uporabo manj zrelih banan; vendar pa imajo premalo zrele banane bolj suho in škrobno konsistenco kot zrele banane, zaradi česar so manj učinkovite kot vezivo in tvegajo rahlo grenko in mokasto strukturo. Zato je bolje uporabiti dobro zrele banane in se prilagoditi sladkosti tako, da zmanjšate količino drugih sladil, uporabljenih v receptu.
Čeprav lahko ta trik deluje pri številnih receptih, se najbolje obnese pri receptih, ki že imajo slajši okus. Na ta način noben dolgotrajen okus banane ni v nasprotju z obstoječimi okusi drugih sestavin. Priporočamo, da se zanj odločite v jedeh za zajtrk, kot so te , ali v sladicah in pecivu, kot so ali te .
