Katera je najboljša vrsta valjarja za listnato testo?
Pri peki ne samo, da morate najti prave sestavine za izbrani recept, temveč morate najti tudi pravi valjar za izbrano testo. Čeprav se morda zdijo kot orodje, ki ustreza vsem, so dejansko na voljo v številnih oblikah in velikostih. Lahko vplivate na končno strukturo in teksturo izbranega peciva. Ko na primer pripravljate skorjo za pito, je najboljša izbira za nadzorovano, enakomerno razvaljano testo. Pri listnatem testu pa boste dobro premislili, preden boste zgrabili kaj lesenega. Namesto tega se raje odločite za vzdržljiv, marmornat valjar – možnost, ki je dovolj močna tudi za najhladnejše pecivo.
Če želite razumeti, zakaj je marmorni valjar tako pomemben, si oglejte postopek. Testo je osnova za recepte, kot so jabolčni zavitek, vetrnice in čebulne torte. Vsako od teh živil opredeljujejo kosmičaste plasti, kar je najbolje doseči s postopnim ohlajanjem testa. Ker pa je testo hladno, je pogosto težko delati z njim. Zato potrebuje vzdržljivo, težko orodje za valjanje.
Vnesite: marmorni valjar, ki se izkaže za dovolj močnega za delo. Težka različica ne bo absorbirala maščobe ali vlage iz vašega testa in ga lahko namesto tega z lahkoto splošči. Preden razbijete valjar, morate razmisliti o enem koraku. Ne boste želeli le nadzorovati moči svojega orodja, ampak tudi, kar je pomembno, njegovo temperaturo.
Ohladite svoj marmorni valjar, da preprečite prijemanje
Ohlajeno testo zahteva ohlajen valjar — in malo premišljenosti. Preden pride čas za razvaljanje testa, preprosto potisnite marmorni valjar v hladilnik ali zamrzovalnik. Ne potrebujete več kot 20 minut. Pustite le dovolj časa, da se površina valjarja ohladi. Tako zagotovite, da bo orodje ostalo dovolj hladno za vaše listnato pecivo. To pomeni, da vam ni treba skrbeti, da bi vaše skrbno zloženo testo uničili s pretoplo hrano. Poleg tega bo stopnja hlajenja olajšala postopek valjanja, saj zmanjšate tveganje, da bi se žebljiček prilepil na testo.
Kako natančno razvaljati pecivo, je postopek dokaj intuitiven. Teža valjarja bo opravila večino dela namesto vas, saj vam bo omogočila stiskanje in oblikovanje testa po potrebi. Dobra novica za vse, ki ne želite, da peka postane vadba za roke – upajmo, da vam ne bo treba preveč obremeniti valjarja. Namesto tega bo frnikola z lahkoto razvaljala vaše pecivo, tako da vam ne bo treba dolgo čakati, preden uporabite pečico.
