Mario Meštrović je sommelier z mednarodno diplomo ASI GOLD, ocenjevalec pri Decanterju, predavatelj v Hrvaškem sommelier klubu in lastnik restavracije Kaiser na Kajzerici v Zagrebu. Restavracija Kaiser je po TasteAtlasu ena najboljših tradicionalnih restavracij v Zagrebu.
Košćak Sauvignon
Vrednost (cena): 9,5/10
Cena: 11,50 eur
Kje kupiti: Vinoteka Vintesa (Vlaška 63, Zagreb)
Vinarija Košćak se nahaja na Varaždin Bregu. Njihovi izdelki so razdeljeni v tri linije: klasično, vrhunsko in linijo penin. Klasična linija je posvečena iskrenosti in prepoznavnosti sorte ter elegantnejšemu slogu vina, premium linija je osredotočena na kompleksnost in terroir.
Izpostaviti velja odlično pobudo kleti Košćak, da se resno posveti pridelavi penečih vin v svoji županiji, saj ima ta regija zaradi svojih podnebnih in terroirskih razmer fantastičen potencial za njihovo pridelavo.
Ta klet je že dobitnica številnih mednarodnih medalj, do konca leta pa načrtuje dokončanje degustacijske sobe v vinski kleti, ki bo imela čudovit, edinstven pogled na mesto Varaždin.
Košćak sauvignon je vreden pozornosti
Njihovo vino sauvignon je vredno pozornosti, vsekakor pa mojega priporočila (trgatev 2023), ki ima v današnjem času globalnega segrevanja le 12% alkohola. Trgatev poteka v 3 fazah, da se ohrani aromatični potencial vina. Prva trgatev krepi aromatično komponento, kasnejše trgatve pa krepijo volumen telesa vina.
V prvi fazi se stiska celotno grozdje, v drugih dveh fazah pa se izvaja kriomaceracija (ohlajeno namakanje zdrobljenih grozdnih jagod v njihovem soku z namenom izločanja arome in barve iz grozdja) za 3 ure. Temperatura fermentacije je 11°C, da se ohranijo primarne arome, torej arome samega grozdja.
Zorenje na finih kvasnih drožeh 5 mesecev daje blag okus. Vino je bilo zorjeno v inox posodah, tako da ni bilo v stiku z lesenim sodom.
Vtisi o degustaciji vin
Jasna in čista zelenkasto-rumena barva, s šibkejšo barvno globino, na viziji deluje mladostno. V aromah namiguje na svežino in vzbuja zanimanje, ali bo premlad in preveč zelen v aromi in okusu. Ko kozarec približamo vohalnemu organu, imenovanemu nos, v mojem primeru malo grškega izraza (beri večji), je dišava odlične kakovosti, predstavlja popolne, vinsko mladostne arome, ki izžarevajo svežino. Vse to s čudovito, elegantno svežino, ki diši tako poželjivo in nevsiljivo.
Diši po sladki grenivki, pasijonki, napol zrelem ananasu, mesu zelene paprike in belih cvetovih kot spomladanski zvončki z eno noto, ki vnese plasti v ta sadno-cvetlični šopek, to je vonj po belem popru. Torej – delikatno in kompleksno. Ta dišava daje noto resnosti tej slastni in čudovito uravnoteženi kombinaciji, ki je tako zaželena in prijetna kot otroški užitek ob pitju svojega najljubšega soka.
V ustih je suho, a okusno, in tisti čudoviti okus traja dolgo, vendar je nežen, z odmerjeno intenzivnostjo okusa, ne poči in ne postane pomemben, zato ga ni težko piti. V ustih se vse našteto ponovi v okusu in je tako navdušujoče živahen od mladosti in mineralnosti, ki je prišla iz vinogradniške zemlje, kot bi občutili živahnost gazirane pijače.
Z njim sploh ne potrebujete hrane
Elegantno telo, čudovita svežina, nikjer ne štrli in ga ni preveč. Vino predstavlja popolno kombinacijo podnebja in zemlje za sorto sauvignon blanc ter pravilnega ravnanja z grozdjem. Pri 10 stopinjah v tulipanovem kozarcu za bela vina, ki jih je v barih največ, bodo dali vse od sebe. Tako zelo, da se boste morali obvladati, da boste prenehali uživati v tem vinu.
S tem vinom ne potrebujete jedi, če pa si ga zaželite, bo odlična priloga k na primer mariniranim filejem inčunov ali hobotnici na solati, začinjeni s tem vinom, nekaj kapljic stisnjene limete, postreženi na nekaj blanširanih in ohlajenih špargljev, kocke zelene paprike, malo hrustljave kristalke, lahko pa vanjo vržeš še kocke bele vinogradniške breskve in si pripravljen zavzdihniti od užitka ob zaužitju tega dueta. Zelo lepa splošna harmonija vina; če se ne bi imenoval sauvignon, bi se lahko imenoval poletna sreča.
Winely Yours …SoM.M.
Ali veste kaj več o temi ali želite prijaviti napako v besedilu?
