Kuhanje sočne ribe za mnoge kuharje ni lahka naloga. Dejstvo je, da je suhega osliča ali poloka težko narediti sočnega in mehkega. V igri je veliko dejavnikov, ki preprečujejo, da bi na koncu dobili okusno in gumijasto ribo. Vendar imajo izkušeni kuharji svoje skrivnosti za kuhanje rib, tudi če postanejo suhe in brez okusa.
Če boste upoštevali ta pravila, tudi vaša riba ne bo več suha, pa naj bo to sinji mol ali oslič.
Ribja marinada
Preprosta marinada iz soli, sladkorja in vode bo pomagala narediti ribe sočne. Dejstvo je, da te komponente zadržujejo vlago v vlaknih rib. Natančneje, sladkor naredi kožo rib debelejšo in ne sprošča vlage. Beljakovine pri interakciji s soljo sprožijo kemične procese, pri katerih vlaga ne zapusti rib.
Za marinado v 500 ml vode razredčite žličko soli in enako količino sladkorja. Ribe potopite v nastalo marinado za 10-15 minut. Pomembno je, da so ribe predhodno očiščene in oprane.
Na osnovi mleka lahko naredite tudi marinado, da se bodo ribe znebile neprijetnega vonja. Za marinado ne smete uporabiti limoninega soka, saj kislina koagulira beljakovine. Ribe poškropite z limoninim sokom šele pred peko ali cvrtjem.
Papir in folija
Folija ali pergament bosta ribam pomagala dodati sočnost. Vse kar morate storiti je, da ribe zavijete v folijo ali pergament in začnete cvrtje ali pečenje. Znotraj pergamenta ribe ne bodo le ocvrte in pečene, ampak tudi kuhane na pari.
Najprej preprosto namažite pergament ali folijo z rastlinskim oljem.
Zareze na ribah
Zarezovanje celih rib lahko reši številne težave pri peki ali cvrtju. To pomaga, da se ribe bolje marinirajo in ohranijo obliko, preprečujejo deformacije, zmehčajo kosti, ohranjajo sočnost in pripomorejo k lepšemu rezanju pri serviranju. Kot lahko vidite, je dovolj prednosti in zarez.
V tem primeru se na celi ribi naredijo zareze na obeh straneh, na filejih pa samo na eni strani. Pravilno je narediti plitke in poševne reze.
Rezultat je lahko okusna in sočna riba, tudi če je oslič, sinji mol in polok.
Upoštevajte pravila – marinirajte, ne pozabite na zareze in folijo.
