Kalčki so pravo bogastvo. Njihova vključitev v jedilnik je idealen in tudi poceni način, da po zimi obogatite prehrano z izdatno porcijo vitaminov in mineralov. Kaljenje je popolnoma preprosto in vsakdo ga lahko naredi. Poglejte, kakšen je pravilen postopek.
Gojenje kalčkov doma je hiter in enostaven način za pridobivanje vitaminov. To je še posebej koristno po zimi, ko je telo oslabljeno. Začnemo z izbiro semen, primernih za kalitev. Prepričajte se, da kupujete organsko hrano, da se prepričate, da ne vsebuje umetnih kemikalij.
Stročnice primerne za kaljenje so fižol mungo, rdeča leča (samo cela, olupljena ne bo kalila), zelena leča, temno zelena leča, čičerika, fižol adzuki. Od žit najhitreje kali rž, sledijo ji pšenica, ječmen in oves.
Drugi pridelki vključujejo lucerno, gorčico, vodno krešo, redkev in triplat. Prodajajo se tudi mešanice teh različnih rastlin, namenjene za kalitev. Manj tradicionalni so kalčki iz semen rdeče pese, čebule, česna, rukole.
Kakšne so metode domače kalitve
Obstaja veliko načinov za kalitev semen doma. Od raznih naredi sam domislic do preverjene klasike z vato in krožnikom. Toda zakaj bi skrbeli, ko pa obstaja veliko enostavnejša rešitev v obliki kozarca ali sklede za kalitev?
1. Kaljenje v kozarcu
Kozarec za kaljenje je izdelan iz zdravju prijaznega in varnega stekla. Zapira se s pokrovom, ki ima v notranjosti mrežo iz nerjavečega jekla. S tem zagotovimo kalčkom zadostno količino kisika, tudi če je steklo dobro privito.
Stoji pod kotom na kovinskem stojalu, tako da morebitna odvečna voda, ki kaplja iz kalčkov po izpiranju, odteče na stojalo. Semena ne gnijejo. Večja semena ali mešanice, namenjene kaljenju, kalite v kozarcu. Primerni so mung fižol, čičerika in ječmen.
2. Kaljenje v posodi
Manjša semena, tako imenovano mikrozelenje, je priporočljivo dati v posodo za kalitev. Kalčki z majhnimi zelenimi lističi bodo lepo zrasli, ne bodo zgnili, lahko jih preprosto odrežete ali potrgate, okrasili in popestrili pa bodo tudi vsako mizo ali okensko polico.
Posebej praktični so nadstropni kompleti, ki vsebujejo več ločenih kalilnih posod in spodnjo posodo za zbiranje odvečne vode. Zahvaljujoč posebni obdelavi je možno zaliti samo zgornjo posodo, dovolj vode pa dobijo tudi semena v spodnji posodi.
V njih lahko gojite več vrst hkrati ali kalite kalčke v različnih stopnjah zrelosti na posameznih posodah. Semena redkvice, vodne kreše, rukole ali brokolija se bodo odlično prilegla v skledo.
Več nasvetov za kalitev si lahko ogledate v spodnjem videu:
Koliko časa traja kalitev?
Vsaka sestavina potrebuje različen čas, da vzklije. Odvisno je od temperature in vlažnosti, običajno pa se prvi kalčki pojavijo po dveh dneh. V skupni čas morate šteti tudi čas, ki ga boste potrebovali za namakanje.
Vodna kreša in rukola se ne namočita in poženeta prav hitro, je pa dobro, da kalčke nabirate, ko začnejo poganjati prvi zeleni listi. Stročnice trajajo malo dlje, a je vredno počakati! Odvisno je tudi od tega, kako dolge kalčke želite imeti. Na splošno računajte na to, da boste v 4-6 dneh vzklili do prave velikosti za večino semen.
Kako pravilno kaliti?
Semena in žita je treba najprej namočiti v vsaj dvakrat toliko vode – večja (mung fižol, čičerika, leča ipd.) za 12 ur, manjša (ajda, kvinoja, lucerna) zadostuje le za 3-5 ur. Semena in zrna naj se namakajo na sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Nato je treba vodo odtočiti in semena temeljito sprati.
Semena spirajte vsaj dvakrat na dan, poleti, ko so temperature višje, lahko tudi 3- do 4-krat. Višje temperature spodbujajo plesen in hitrejše sušenje. Semena naj ostanejo rahlo vlažna na površini, to je dovolj za nadaljnjo rast kalčkov. Če je vode preveč, začnejo fermentirati.
Vir: kuhinja.cz, ireceptar.cz, jimejinak.cz
