Palačinke so že dolgo običajna jed za mnoge. Lahko jih pripravimo za zajtrk, namesto pite, za prigrizke in celo za večerjo in kosilo. Glavna stvar je izbrati pravi nadev za palačinke. Za zajtrk so primerne preproste palačinke, polnjene s sadjem, jajci in čebulo. Za kosilo so bolj primerne palačinke z mesom in ribami. Za predjed in praznično mizo pripravite palačinke s kaviarjem, sirom in julienne.
Priprava preprostih palačink z nadevom ni zanimiva, zato večina ljudi išče zanimive recepte. Eden od teh je način priprave odeških nalistnikov. To so sočne polnjene palačinke, ki jih je potrebno speči v pečici.
Sestavine za Odessa nalistniki:
- mleko – 800 ml;
- jajca – 4 kos .;
- sladkor – 1,5 žlice. l.;
- sol – ščepec;
- moka – 250 g;
- koruzni škrob – 2 žlici. l.;
- voda – 100 ml.
Sestavine za polnjenje:
- skuta – 700 g;
- rozine – 100 g;
- brusnice – 100 g;
- jajca – 2 kos .;
- vanilin sladkor – 10 g;
- sol – ščepec;
- lupina 1 limone;
- sladkor – 3 žlice. l.
Priprava Odessa nalistnikov:
Jajca razbijemo v skledo, dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se zrna peska ne raztopijo. V mešanico vlijemo 400 ml mleka in ponovno premešamo.
Moko zmešamo s škrobom, sestavine v razsutem stanju presejemo v mešanico jajc in mleka, zgnetemo testo. Preostalo mleko vlijemo v testo in zmešamo vse sestavine.
V testo dodajte rastlinsko olje.
Če se testo izkaže za gosto, vanj vlijemo vodo in premešamo.
Ponev dobro segrejte in namažite s kapljico rastlinskega olja. Palačinke pečemo na klasičen način 30 sekund na vsaki strani.
Za polnjenje: Rozine in brusnice prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10 minut. V tem času skuti dodamo rumenjake, ki jih vnaprej ločimo od beljakov.
V skuto vlijemo vanilijev in klasičen sladkor, stepamo z mešalnikom do kremaste mase. V beljake vsujemo sol in stepamo, da postanejo penasti.
Beljake previdno vmešamo v skuto in premešamo. Brusnice in rozine osušite na papirnati brisači. V skuto stresemo rozine, brusnice in limonino lupinico ter premešamo.
Palačinko razdelimo na 4 trikotnike, v vsakega damo žlico nadeva. Palačinke zvijte v zvitke in vogale obrnite navznoter.
Liste položite v pekač ali na pekač, obložen s pergamentom. Vsak listič izdatno namažite z maslom.
Pečemo na 140 stopinjah 30-40 minut v pekaču, na 130 stopinjah 40-50 minut v pekaču.
Pomembno je, da krožniki ne bodo večji od ženskega prsta, saj je to prava velikost za to jed. Rezultat je sočno, mehko in nežno listje.
