HOT CROSS BUNS ali tople velikonočne žemljice tradicionalno jedo na veliki petek v Veliki Britaniji, Avstraliji, Novi Zelandiji, Kanadi in ZDA, brez njih si je velika noč nepredstavljiva.
To so peciva, ki so običajno narejena z rozinami, na koncu pa so okrašena s križem, ki predstavlja Jezusovo križanje na križu na veliki petek. Tukaj je, od kod prihajajo in zakaj jih jedo na veliko noč.
Prvič jih je spekel menih v 14. stoletju
Thomas Rocliffe, angleški menih iz 14. stoletja, velja za tvorca prvih toplih velikonočnih peciv. Čeprav so že stari Grki in Rimljani pekli podobno pecivo ob menjavi letnih časov, je Rocliffe leta 1361 izdelal prvo žemljo Alban, ki velja za prednika toplih velikonočnih peciv.
Alban žemljice se nekoliko razlikujejo od svojih naslednikov, hot cross buns – križ na albanskih žemljicah je zarezan z nožem, na hot cross žemljicah pa je križ narejen s posebno glazuro. In čeprav je izvirni recept za albanske žemljice še vedno strogo varovana skrivnost, so glavne sestavine zelo preproste – moka, jajca, kvas, rozine in začimbe.
Takrat so ta sladka sadna peciva s križem na vrhu na veliki petek podarjali tamkajšnjim revežem, ki so jim bili tako všeč, da se je glas o njih kmalu razširil in pecivo so začeli peči po vsej državi. Do 19. stoletja je pecivo postalo tradicionalna jed za veliki petek, ki je označeval konec posta.
S tem pecivom je povezanih veliko vraževerij
V angleški folklori je veliko vraževerij, povezanih s tem pecivom. Ena pravi, da se pecivo, ki ga spečemo in postrežemo na veliki petek, ne bo pokvarilo vse leto, drugo vraževerje pa pravi, da naj bi to pecivo pomagalo bolnikom ozdraveti, zato ga včasih uživajo tudi v zdravilne namene.
Če jih vzamete na potovanje po morju, Angleži verjamejo, da to pecivo ščiti pred brodolomci, če pa jih obesite v kuhinji, pravijo, da ščitijo pred ognjem in da bo zaradi njih vsak kruh in pecivo, pečeno v tej kuhinji. izpadejo popolno.
Recept za velikonočno pecivo s križem
Receptov za ta peciva je veliko, mi pa smo našli enega, po katerem bo skupaj nastalo 12 takih peciv. Potrebovali boste nekaj več kot dve uri in te sestavine:
- 500 g močne moke
- 75 g sladkorja
- 2 žlički sladke začimbne mešanice
- 1 čajna žlička cimeta
- naribano lupino ene limone
- 10 g soli
- 10 g kvasa
- 40 g masla
- 300 ml mleka
- 1 jajce
- 200 g rozin
- 50 g kandirane pomarančne lupinice
- 75 g gladke moke za posip
- 100 ml vode
- 2 žlici zlatega sirupa
V veliko skledo damo moko, sladkor, začimbe in limonino lupinico ter premešamo. Nato dodajte sol in kvas ter v posebni posodi segrejte mleko. Suhim sestavinam dodamo stopljeno maslo, polovico mlačnega mleka in jajce ter zmes z rokami premešamo. Postopoma dodajamo preostalo mleko.
Testo položimo na pomokano delovno površino. Zgnetemo ročno in v testo dodamo rozine in pomarančno lupinico ter gnetemo še 10 minut, dokler testo ne oblikujemo v gladko kepo. Skledo naoljimo in testo položimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na toplem približno uro in pol.
Podvojeno testo položimo na pomokano površino in gnetemo še 5 minut. Vrnemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem vzhajati še eno uro. Ponovno ga položimo na pomokano površino in razdelimo na 12 enakih delov, vsakega oblikujemo v kroglico.
Kroglice polagamo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih tako pustimo še vsaj eno uro, da se podvojijo. Med tem časom segrejte pečico na 220 stopinj in naredite preliv – moko zamešajte s 100 ml vode in ko dobite pasto, jo po žlicah nalijte v vrečko za glazuro.
Ko se pecivo podvoji, jih z glazuro prekrižamo in pečemo 15-20 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Zlati sirup stopimo v ponvi in še tople pecivo premažemo z malo sirupa, da se lepo lesketajo, nato pustimo, da se ohladijo.
Ali veste kaj več o temi ali želite prijaviti napako v besedilu?
